La cuisine sénégalaise est une cuisine de partage, généreuse, construite autour du riz, du poisson, de la viande, des légumes du pays et d'épices bien dosées. À Dakar, chaque famille a sa version. Chez O'Saveurs by Dija, on cuisine celle de Dija — des recettes transmises, mijotées à la commande. Voici les incontournables.
Thiéboudienne (Thiep / Ceebu jën)
Le plat national. Du riz cuit dans une sauce tomate parfumée, avec du poisson, des légumes (chou, carotte, manioc, aubergine amère…) et souvent un peu de riz croustillant au fond de la marmite, le « xoon ». Il existe en version rouge (à la tomate) et blanche. C'est le plat du dimanche, celui qu'on prépare pendant des heures et qu'on mange à plusieurs autour du même plat.
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Yassa Poulet (ou poisson)
Originaire de Casamance, le Yassa est une préparation à base d'oignons longuement confits, de citron et de moutarde. Le poulet (ou le poisson) est mariné puis grillé, avant d'être nappé de cette sauce acidulée. Servi avec du riz blanc, c'est sans doute le plat sénégalais le plus connu hors du pays — et un grand favori en livraison.
Mafé
Un ragoût à la pâte d'arachide, épais et onctueux, avec de la viande (bœuf ou agneau) et des légumes. Le mafé se retrouve dans toute l'Afrique de l'Ouest sous différents noms. Réconfortant, nourrissant, il met tout le monde d'accord, y compris les enfants.
Domoda
Proche du mafé mais plus légèrement acidulé, le domoda est un autre ragoût à l'arachide, souvent un peu plus liquide, servi avec du riz blanc. C'est une valeur sûre pour un déjeuner qui tient au corps sans être trop lourd.
Mbaxal Yapp
Un riz mijoté à la viande, riche et parfumé, façon plat unique du quotidien. Moins connu des visiteurs, très aimé des Dakarois.
Et pour boire ?
Les jus maison font partie du repas : bissap (fleur d'hibiscus, rouge et acidulé), bouye (fruit du baobab, doux et laiteux), gingembre, ditakh ou tamarin selon la saison. On les prépare frais, sans excès de sucre.